牛乳的概念及其化学组成.pptxVIP

牛乳的概念及其化学组成会计学第1页/共84页 无公害食品 生鲜牛乳----无公害食品标准2001 1? 感官要求色泽： 呈乳白色或稍带微黄色 组织状态： 呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝 块，无肉眼可见杂质和其他异物?滋味与气味： 具有新鲜牛乳固有的香味，无其他 异味第2页/共84页 2? 理化要求对密度 d20/4 1.028～1.032 脂肪，%??????? ? ≥ 3.2 蛋白质，%????? ???????????? ? ≥3.0 非脂乳固体，%? ?? ≥8.3酸度，°T?????? ???????????? ≤18杂质度，mg/kg????? ??????? ≤4第3页/共84页汞（以Hg计），mg／kg?????? ≤0.01? 砷（以As计），mg／kg??? ? ≤0.2铅（以Pb计），mg／k??? ??? ≤ 0.05? 铬（以Cr6+计），mg／kg?????????????? ≤0.3硝酸盐（以NaNO3计），mg／kg???????????? ≤8.0? 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg／kg??????????≤0.2? 六六六，mg／kg??????????????????????? ????? ≤0.05滴滴涕，mg／kg???????????????????????? ???? ≤0.02?黄曲霉毒素 M1，μg/kg?????????????????? ≤0.2? 抗生素 不得检出 马拉硫磷，mg／kg??????????????????????? ??? ≤0.1? 倍硫磷，mg／kg???????????????????????? ???? ≤0.01甲胺磷，mg／kg ???????????????????????????? ≤0.2第4页/共84页3? 微生物要求菌落总数，cfu/mL≤500 000初乳初乳干奶期常乳两周一周泌乳期300天第5页/共84页二、分类（一）按乳牛泌乳期前后、生理、病理和其他因素的影响，乳的成分发生变化分为：1.初乳:又胶奶，产犊后一周的奶。2.末乳:又老乳，干奶前两周的乳 不易作加工原料。不宜作奶油原料。3.常乳:分娩后一周至干奶前两周的奶。第6页/共84页（二）从作加工原料的角度分1.常乳 生理异常乳：初乳、末乳 1)酒精阳性乳：冻结乳、 低酸度酒精阳性乳 2)高酸度乳 3)低成分乳 4)混入杂质和风味异常乳 5)细菌污染乳 病理异常乳：乳房炎乳及其他病牛乳2.异常乳 成分异常乳第7页/共84页一头牛4天内初乳量39～52Kg，牛犊初乳实际喂养6.7～11.7Kg。若以220万头计约有8万T的宝贵初乳资源。 三、异常乳(一)初乳1.特点：1）色黄浓厚并有特殊气味。 2）干物质高,尤以蛋白质、盐类 高、乳清蛋白更高,但乳糖低 3）酸度较高，稳定性差、易凝 固、不宜作普通乳制品原料， 但可作功能食品从90年代起，乳品工业界对初乳的态度：只要乳牛健康、不污染抗生素等药物，牛初乳便很安全 第8页/共84页2.初乳与常乳的营养成分比较分娩天数 0.5 1 2 3 4 8Ts(%) 19.62 18.42 13.51 13.41 12.76 12.48 ↓ fat(%) 6.1 5.42 4.83 3.72 3.4 3.3↓ IgG(mg/ml)61.5 40 13.6 6.00 1.8 0.5↓ 乳糖2.93 3.02 3.72 4.27 4.46 4.89↑第9页/共84页3.牛初乳的生理功能组份1)免疫因子(82,83)：高效抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。2)生长因子(84,85)：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效第10页/共84页4. 生理功能评价：（医学及营养学专家）其中的广谱抗体及其它免疫因子协同作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力，各种生物因子协同作用，能促进细胞正常生长，组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰老的人重驻青春希望，故是一种有潜力的免疫调节，促进生长发育，抗衰老的功能性食品。初乳采集迅速冷却7℃离心脱脂低温喷雾干燥初乳粉72 ℃,15sIg抗体浓度及卫生检验标准化包装产品第11页/共84页纽