东北农业大学《食品化学》期末考试复习集.docxVIP

东北农业大学《食品化学》期末考试复习集 PAGE PAGE 2 单选题： 题目：下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。 支链淀粉 蔗糖 乳糖 b-环糊精参考选项：C 题目：三酰甘油表现出的烃类的同质多晶型中，哪一种最稳定（）。A. α β α′ β′ 参考选项：B 题目：在稳定蛋白质结构的作用力中，（）随着温度的降低而加强。 疏水相互作用 双硫键 氢键 静电相互作用参考选项：C 题目：VC 的稳定性比较差，而它对哪一项的稳定性比较强（）。A. 酸 加热 氧气 光 参考选项：A 题目：决定小麦面团粘合性质的蛋白质成分是（）。 麦谷蛋白 酪蛋白 麦醇溶蛋白 清蛋白参考选项：A 题目：