中式面点师理论知识试卷.docx

一、单项选择题（第一题~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题 0.5 分，满分 80 分） 1.道德主要依靠人们自觉的（ C ）来维持的 A 社会舆论 B 传统习惯 C 内心信念 D 共同约定 2.（ D ） 是善恶为评价标准 A 是否违法 B 是否犯罪 C 文明 D 道德 3.（ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求 A 爱民族 B 爱祖国 C 爱和平 D 爱团结 提高( C ) 的核心是加强职业道德建设 A 社会稳定 B 人民团结 C 服务质量 D 工作质量 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ C ) A 《劳动法》 B 《野生动物保护法》 C 《婚姻法》 D 《消费者权益保护法》 引起人类患猪囊虫的直接病因是（ D ) A 饭前便后不洗手 B 生食淡水鱼虾 C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 7.（ C ） 环境，可通过生物富集作用与人体 A 微生物 B 昆虫污染 C 化学农药污染 D 食品添加剂污染 印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（ D ) 多的食物所吸收。 A 淀粉 B 蛋白质 C 糖 D 油脂 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ） A 温度、湿度 B 渗透压、光线 C 洋气、水分 D 营养物质 我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过（ A ） g/kg A 0.03 B 0.05 C 0.15 D 0.5 由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称（ B ） 食物中毒 A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 自发型 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达（ D） 以上，持续时间 15min 以上 A 50℃ B 60℃ C70℃ D 80℃ 河豚体内含毒素最多的部位有（ C ） A 血液、内向、皮肤、肌肉、 B 肠管、眼睛、卵巢、血液C 血液、内脏、皮肤、卵巢、 D 腮部、眼腈、卵巢、血液14.为促进毒物排出，（ D ) 是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A 动手术 B 排便 C 尽快进食 D 大量输液 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min 后（ B ） A 食用 B 销毁 C 存入冰箱 D 存入库房 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至（ C ） A 1%~5.5% B 6%~12% C 13%~13.5% D10%~15% 无果蔬菜栽培主要以（ D ） 做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重 A 无机肥 B 农药 C 化肥 D 人畜粪便 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（ B ）污染所致。 A 克雷伯氏细菌 B 假单胞菌 C 沙雷氏菌属 D 变形杆菌 —1℃左右,保存 5~14 天的鱼称为（ A ） A 冷却鱼 B 冷冻鱼 C 鲜鱼 D 冻鲜鱼 以下不属于天然甜味剂的是 ( D ) A 干草 B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C 甜菊精 D 糖精21.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（ A ） g/kg A 0.15 B 0.2 C 0.25 D 0.3 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（ C ） A 维生素A B 维生素B C 维生素 C D 维生素D 根据 （ C ）的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动型肺结核病患者，不能从事食品生产餐经营工作。 A 《宪法》 B 民事诉讼法》 C《食品卫生法》 D 《工商法》 《中华人民共和国食品卫生法》 是我国长期以来实行的行之有效的（ D ） 工作方针、政策、用法律的形式确定下来。 A 消毒 B 卫生 C 食品 D 食品卫生 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（D ） A 生熟隔离 B 食品与天然冰隔离 C 食物与杂物、药物隔离 D 动物与植物原料隔离 每克单糖在体内完全氧化可产生（ D ） KJ 的热量 A 38.6 B 27.8 C21.6 D 16.2 27 脂肪不具备的生理功能是 ( D ) A 共给热能 B 保护机体不受损伤 C 构成身体组织细胞 D 促进水溶性维生素的吸收 过量食用动物脂肪会促进（B ） A 维生素的吸收 B 动脉硬化 C 构成身体组织细胞 D 促进脂溶性维生素的吸收 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ D ） A 金银卷 B 水果沙拉 C 蒸米饭 D 牛肉白菜饺子 30、下列维生素的共同特点叙述不正确的是 （ D ） A 卫生素在人体内不能自行合成 B 维生素不供给机体能量 C 维生素不是构成人体个组织的原料 D 人体对维生素的逍遥梁较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 能够促进铁吸收的物质是（ A ) A 抗坏血酸 B 鞣酸 C 盐酸 D 磷酸 膳食中氯化钠