《畜禽副产物综合利用》教学大纲.docxVIP

《畜禽副产物综合利用》教学大纲 课程编码： 英文名称： Comprehensive utilization of animal and poultry By-Products一、课程说明 .课程类别 专业选修课.适用专业及课程性质 选修：食品科学与工程专业.课程目的 通过学习使学生了解国内外对副产物利用的发展速度及发展趋势，了解副产物利用都由哪 些方面的内容及原料的来源情况，了解副产物利用给社会带来的效益。 .学分与学时 学分为1.5、学时为30.建议先修课程 《肉品科学与技术》、《乳品科学与技术》、《蛋品工艺学》、《食品微生物学》、《食品生物化 学》、《食品化学》、《营养学冷藏等学科知识》。 .推荐教材或参考书目推荐教材： （1）畜禽副产物综合利用技术（第1版）.张丽萍，李开雄.中国轻工业出版社.2009； 参考书目： （1）畜产品加工学（第1版）.骆承庠.北京：中国农业出版社.2000；（2）动物性食品加工学（第1版）.马美湖.北京：中国轻工业出版社.2003； （3）畜产品加工学（第1版）.周光宏,北京：中国农业出版社.2002。 .教学方法与手段 （1）启发式教学：启发式教学是相对于注入式教学提出的，启发式能启发学生的思维积极 活动，能调动学生学习的积极性和主动性，因而在教学中实施启发式教学，反对注入式教学。 （2）互动式教学：教学中教与学双方交流、沟通、协商、探讨，在彼此平等、彼此倾听、 彼此接纳、彼此坦诚的基础上，通过理性说服甚至辩论，达到不同观点碰撞交融，激发教学双 方的主动性，拓展创造性思维，以达到提高教学效果的目的。 .考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%,形式有：作业、实验；（2）考试成绩占80%,形式有：试卷考试。 .课外自学要求（1）完成每节课的习题 （2）通过利用图书馆、网络等手段查阅与畜禽副产物有关的资料进行课外学习。 二、课程教学基本内容及要求课程概述 基本内容： （1）畜禽副产物综合利用现状（2）畜禽副产物综合利用的发展趋势 （3）与本课程相关的学科基本要求： 通过举例说明使学生掌握畜禽副产物综合利用现状与发展趋势。 教学重点及难点： 畜禽副产物综合利用的发展趋势第一章畜禽血液的综合利用 基本内容： 第一节血液利用的基础知识 血液学概述；血浆；血细胞。 第二节畜禽血液综合利用方法 血液综合利用的意义；国外畜禽血液综合利用方法；我国畜禽血液综合利用方法。 第三节 血红蛋白在食品中的应用 血红蛋白的含量；血红蛋白脱色技术；球蛋白在食品中的应用；血红素的应用。 第四节 畜禽血液的预处理技术 集血防腐技术；溶血防凝技术；消毒处理技术；浓缩脱水技术。 基本要求： 采取课堂讲授，使学生熟练掌握本章的内容。 教学重点及难点： （1）国内外畜禽血利用的方法；畜禽血液预处理技术；（2）畜禽血液利用方法。 第二章动物油脂的利用基本内容： 第一节脂肪原料 原料的获得；原料的贮存。 第二节炼制食用油脂 原料的处理；油脂的炼制方法；油的净化；油脂的精炼；油脂的分级；有关技术指标。 第三节油脂的性质与贮藏 油脂的物理性质；油脂的变化与变质；油脂的贮藏。 基本要求： 采用课堂讲授的方式，使学生掌握油脂的炼制方法和工艺要点。 教学重点及难点： （1）油脂的炼制方法及油脂精炼和分级技术；（2）油脂精炼和分级标准。 第三章生化制药利用基本内容： 第一节 家畜脏器的采摘、预处理及贮存 第二节胆红素 第三节肝素钠的制取 盐酸一离子交换工艺；酶解一离子交换工艺；大孔树脂工艺。 第四节 超氧化物歧化酶的制取 从牛血中提取SOD；从猪血中提取SOD；操作要点与活性检测。 基本要求： 采用课堂讲授和多媒体相结合的方式，使学生了解并掌握各种生化药物的制取工艺。 教学重点及难点： (1)生化药物的制备工艺；(2)各种生化药物的制取工艺及要点。 第四章畜皮的利用基本内容： 第一节畜禽皮的构造及化学组成 水分；蛋白质；脂类；碳水化合物；无机盐；非蛋白含氮物。 第二节畜皮的初加工与保藏 猪皮的初步加工；鲜皮的贮藏。 第三节畜皮的加工利用基本要求：采用课堂讲授的授课方式，使学生了解畜皮的加工与贮藏的方式。 教学重点及难点： (1)皮革的加工技术；(2)畜皮的初步加工技术和皮革的加工技术。 第五章羽毛的利用基本内容： 第一节概述 羽毛的种类及用途；羽笔的采集与初加工。 第二节羽毛的加工 填充羽绒的加工；刀窝羽的利用；装饰羽笔的利用。 基本要求： 主要采取课堂讲授和自学相结合的方式，使学生了解羽毛的加工利用方式。 教学重点及难点： 羽毛的加工工艺流程。 第六章畜骨的利用基本内容： 第一节畜骨概述 骨的概念及化学组成；骨的贮存。 第二节骨的综合利用方法 骨油的提取；骨粉的加工；骨胶的加工；提取食用蛋白质；制取蛋白月东；止血海绵