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一、河虾国家卫生标准 本标准适用于人工养殖或野生的河虾。 1.感官指标 虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，肉质致密，无异臭味。 2.理化指标 理化指标见表 第六十二页，共一百三十页。 表25-7 河虾理化指标 项 目 指 标 项 目 指 标 挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 20 六六六（mg/kg） ≤ 2.0 汞(以Hg计，mg/kg) ≤ 0.3，其中甲基汞≤0.2 滴滴涕(mg/kg) ≤ 1.0 第六十三页，共一百三十页。 二、海虾国家卫生标准（GB2741-1994） 本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。 1.感官指标 （1）体表 虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。 （2）肢节 头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松弛；壳允许有轻微红色或黑色。 （3）眼球 眼球饱满突出，允许稍萎缩。 第六十四页，共一百三十页。 （4）肌肉 肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拨离。 （5）气味 具有海虾的固有气味，无任何异味。 2.理化指标 理化指标见表25-8。 第六十五页，共一百三十页。 第六十六页，共一百三十页。 表25-8 海虾