动物性食品卫生学实验.docxVIP

实验一 肉新鲜度的检验 一、实验目的 掌握肉新鲜度的感官检查和实验室检查方法； 学会几种肉新鲜度的简易快速测定方法。二、主要仪器设备及其配套数 笔式酸度计（1 套）、微量酸式滴定管、天平、剪刀、镊子、漏斗架、漏斗（各5 套）； 烧杯、试管（7 支）、锥形瓶（100ml）、量筒、玻棒、表面皿（各 8 套）；肉两块，一块新鲜，一块不新鲜；纳氏试剂、醋酸铅碱性溶液、滤纸、10%醋酸溶液、10%硫酸铜溶液、显 色液、分光光度计、比色皿、95% 酒精、甲醇、草酸铵结晶紫、碘液、吸水纸、蕃红染色液 （稀）、显微镜油镜、载玻片三、实验项目内容 感官检查； 鲜肉pH 值测定； 粗氨的检测； 硫化氢试验； 球蛋