不含防腐剂的食品如何防腐.pptxVIP

会计学;目 录;;;;;;TITLE HERE;TITLE HERE;;;03 脱水。;以果汁为例，在生产过程中做到无菌，比如说在果汁生产过程中，采用无菌生产设备，无菌生产设备它可以保证原料首先无菌，然后果汁在经过高温杀菌以后，迅速将温度降低到摄氏30度，同时它的包装材料可以采用热蒸汽进行杀菌，那么包装材料做到无菌，然后灌装的环境可以做到无菌。它是在一个小的环境下无菌的环境下进行灌装，它的罐装头也能做到无菌，从而衡量它果汁质量的理化指标，就能够达到无菌的标准。只要能够保证原料无菌、包装无菌和灌装无菌，还有就是它的这个生产环境达到100级的卫生标准，那么如果都做到了以上这几点，那它完全可以不加防腐剂，果汁的保存期就能达到一年。;比如我们平时喝的桶装水，如果只有水的话，在较低的空气含量下，基本上微生物很难生存;微生物生长都需要水份，那些水份含量极低甚至没有游离水的食物，大部分微生物难以生长繁殖，自然就可以长期保存了，比如我们把瓜子炒干、茶叶至足够干才保存就是这个道理，还有很多鱼干什么的，还有我们日常用的调料粉自然也不太会变质;通过高糖或高盐，提高渗透压，让微生物被腌得“脱水”，微生物自然无法生长繁殖，甚至无法存活。用盐水保存是因为细菌内的细胞液浓度小于盐水的，因此细菌细胞会因此脱水而死亡，达到保鲜的效果。盐分很高，细菌脱水而死，就不会变臭，发霉。水分低也不利于微生物的。果脯罐头和咸菜咸