餐饮服务与管理教学案例.pdfVIP

餐饮服务与管理教学案例 1、祸从天降 案例情景介绍： 北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐 厅收档时，迎来了4位男客人。 那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。引位员为4位 客人安排在大厅中靠边的位置。开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便 开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐 的客人不时往这边看。服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务 香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，