餐饮服务风险与应对.pdfVIP

页眉内容 1、 餐饮服务风险及其应对 2.1 公共安全风险与应对 定义： 餐饮公共安全主要是指客人在用餐期间，因为公共区域的设施设 备或客人自身而造成的人身、财产受损风险。 原因：设施设备缺陷：地滑、设施故障、物品破损\客人自身失误： 醉酒、争执、打架、偷窃 风险与对策： 2.1.1地滑 餐饮服务中，因为地面有水或者油污导致客人、员工摔伤的事故 比比皆是，尤其是在繁忙时，情况更是堪忧。对于地滑问题的对策有 以下： ①确保餐厅开餐前，PA进行区域卫生打扫完毕并预留30分钟风干时