《中医饮食保健学》课程教学大纲（本科）.docVIP

《中医饮食保健学》课程教学大纲 课程代码： 040419 课程性质： 专业必修 总学时： 32 学时 总学分： 2 开课学期： 7 适用专业： 烹饪与营养教育 先修课程：烹饪营养学 后续课程： 无 一、课程介绍 《中医饮食保健学》是高等院校烹饪专业的一门选修课程。课程内容共分上中下三篇，依次是总论、食物与保健、食养与食疗，描述了中国饮食保健的四大功能食疗、食养、食忌、食节，以及常见的食物的性能，按照中医理论将食物按性味归经，升浮沉降进行分类，同时介绍了食养与食疗的基本法则和各类人群的食养方法。通过课程学习，使学生结合烹饪方法与食品营养两大学科内容将饮食上升到一个科学的角度。进一步提高学生的理论与动手能力相结合的能力。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 开设并学好本课程，对于全面了解和掌握烹饪专业的基本内容，构筑烹饪专业学科体系，完善学生的专业知识结构，提高学生创新能力、动手能力，都具有十分重要意义。 三、本课程教学所要达到的基本目标 本课程主要帮助学生初步接触、了解中医基础理论在饮食保健中的应用。在日常饮食中，能熟练运用中医饮食保健学的基础知识进行食养、食疗、食物配伍等。通过本课程的学习，学生将具备继续学习专业其他课程所需的必要知识和专业自学的能力，同时本课程还将激发学生的专业兴趣。 四、学生学习本课程应掌握的方法与技能 通过本课程的学习使学生熟练掌握中国饮食保健学的相关理论、烹饪操作方法、食物搭配技能知识，大力培养学生成为发展烹饪行业需要的高技能人才，积极为我国酒店业营养师、厨师队伍的发展提供有力的人才支持。 五、本课程与其他课程的联系与分工 《中医饮食保健学》是烹饪专业的专业必修课之一。本课程与食品营养学联系密切，食品营养学侧重营养素对不同群体的供给量，强调营养素对人体健康和疾病治疗的作用。而中医饮食保健学从宏观出发，从整体着眼，注重饮食保健的个体针对性，强调无病强身，首重食疗，具有独特的东方色彩和民族风格，是的营养学科。 六、本课程的教学内容与目的要求 【第一章】 中医饮食保健学概述（共2学时） 1、教学目的和要求： （1）了解中医饮食保健学的涵义和特点。 （2）理解中医饮食保健学与相关学科的关系。 2、教学内容： （1）中医饮食保健学的概念和内容（1学时） （2）中医饮食保健学与相关学科的关系（1学时） 3、教学重点和难点： （1）重点：中国饮食保健学的概念和内容。 （2）难点：中国饮食保健学的概念和内容。 4、本章思考题： （1）如何学好本门课程？ （2）中国饮食保健学的涵义。 【第二章】 中医饮食保健学发展概况（共2学时） 1、教学目的和要求： （1）熟悉中医饮食保健学的发展简史及各期重要著作。 （2）了解饮食保健学的现代发展。 2、教学内容： （1）饮食保健学的起源与发展（1学时） （2）饮食保健学的现代发展（1学时） 3、教学重点和难点： （1）重点：饮食保健学的现代发展。 （2）难点：饮食保健学的现代发展。 4、本章思考题： （1）简述《备急千金要方》、《饮膳正要》的主要内容。 【第三章】 中医基础理论（共7学时） 1、教学目的和要求： （1）了解中医学的主要思维方法、特点。 （2）理解中医学中的精气学说、阴阳学说、五行学说和藏象学说的内容及在中医饮食保健学中的应用。 2、教学内容： （1）中医学的主要思维方法，中医学理论体系的主要特点。（1学时） （2）精气学说的基本内容及在中医饮食保健学中的应用。（1学时） （3）阴阳学说的特征、基本内容及在中医饮食保健学中的应用。（1学时） （4）阴阳学说的特性、归类、基本内容及在中医饮食保健学中的应用。（2学时） （5）阴阳学说的特性、归类、基本内容及在中医饮食保健学中的应用。（2学时） 3、教学重点和难点： （1）重点：中医学中的精气学说、阴阳学说、五行学说和藏象学说的基本内容 （2）难点：中医学中的精气学说、阴阳学说、五行学说和藏象学说在中医饮食保健学中的应用 4、本章思考题： （1）利用阴阳学说、五行学说的基本内容，结合实例解说在中医饮食保健学中的应用。 （2）根据藏象学说的基本内容，初步判断人体的体质特征和病理变化。 【第四章】 食物的性能和饮食的作用及应用（共4学时） 1、教学目的和要求： （1）掌握常见食物的性能。 （2）了解食物的产地及采集，掌握食物的炮制与烹饪方法，以及食物的应用。 2、教学内容： （1）食物的性能。（1学时） （2）食物的产地及采集。（1学时） （3）食物的炮制与烹调。（1学时） （4）食物的应用。（1学时） 3、教学重点和难点： （1）重点：