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选修１《生物技术实践》知识清单
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
一、基础知识
（一）果胶与果胶酶
1、果胶是 的主要组成成分之一。在果汁生产中，果胶会
影响果肉的 和果汁的 。
2、果胶酶的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易；②把果胶分解
为
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