脂溶性维生素.pptxVIP

会计学;共同特点**;（一）命名;; 1、需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收；吸收入淋巴系统； 2、易储存于体内（主要在肝脏），过量可中毒； 3、缺乏时症状发展缓慢； 4、不需要每日供给；;（三）缺乏;二、维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性） 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）;;理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被高温、紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定;VA生理功能; VitＡ的生理功能;;第12页/共91页; VitＡ的生理功能; VitＡ的生理功能; VitＡ的生理功能; VitＡ的生理功能;（四）;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;（四）;Vit A缺乏所致毛囊角化;2．过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，类似黄疸的皮肤，停止使用，症状逐渐消失，未发现其它毒性;（四）;（五）机体营养状况评价;（六）供给量及食物来源 视黄醇当量(μg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(μg) RNI 800 μg 视黄醇当量（女：700 μg 视黄醇当量） UL 3000 μg 视黄醇当量;; ;;三、维生素D （一）概念、理化性质 VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生，并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。 易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏。; 皮肤中7-脱氢胆固醇（主要） 7- dehydrocholesterol; 维生素D;1，25（OH）2D3的作用;2、营养状况的评价与缺乏症;VitD缺乏性佝偻病 病因 Etiology; 初期 The early stage ? 年龄 3 months ? 症状 神经精神症状 （neuro-psychic symptoms） ? 体征 枕秃 （ the loss of hair in the occipital position） ? 生化改变 Ca normal ,P normal or ?, Ca ?P ? , AKP ? ? X线 No obvious skeletal changes ;枕秃;激期 The advanced stage ? 症状和体征 ? 生化改变 Ca ↓, P ↓↓ Ca ?P 30, AKP ↑ ? X线;;肋骨串珠 Rachitic rosary ;赫氏沟 Harrison grooves ;VD缺乏症 “O”型腿 “X”型腿;维生素D缺乏性手足搐搦症Tetany of Vit D Deficiency;;预防 Prevention ;3.来源与供给量 来源;四、维生素E （一）概念与理化性质** 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 包括*四种生育酚（tocopherols，即α/β/γ/δ-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即α/β/γ/δ-TT）。以α-生育酚的活性最高 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，油脂酸败加速破坏 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显↓ ;VE生理功能;（四）缺乏与过多 1．缺乏症 Vit E 长期缺乏者可出现红细胞受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血 正常偏低的Vit E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其它退行性疾病的危险。;2．过多症 Vit E的毒性较小 每日摄入600 mg 可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等 动物可出现生长抑制等 （五）机体营养状况评价* 1．血清Vit E水平 2．红细胞溶血试验;（六）食物来源**和供给量 含