营养学基础矿物质维生素.pptxVIP

会计学第1页/共89页矿物质二、钙 1．体内含量及其分布 钙是人体内含量最多的一种无机元素 ，其中约99%集中在骨骼和牙齿中 。其余1%的钙，一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半存在于软组织、细胞外液及血液中 。2．生理功能①构成骨骼和牙齿。②维持神经与肌肉活动。③促进体内某些酶的活性。④参与激素分泌、血液凝固、细胞粘附等。缺乏与过量第2页/共89页缺乏佝偻病骨质软化症骨质疏松第3页/共89页第4页/共89页第5页/共89页第6页/共89页第7页/共89页Left normal bone, right osteoporotic bone第8页/共89页Left normal bone, right osteoporotic bone第9页/共89页△ 2、钙过量摄入 ⑴ 肾结石 ⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素 分泌增加） （3）引起奶碱综合症P309 （高血钙、碱中毒、肾衰） （4）干扰其他元素的吸收（Fe、Zn、Mg、P）第10页/共89页矿物质二、钙 哪些因素影响钙吸收？ 3、影响钙吸收的因素①食物中钙的水平②体内维生素D水平③膳食因素：干扰钙吸收的因素有：草酸、植酸、未被吸收的脂肪酸，膳食纤维、 乙醇等。促进钙吸收的因素有：活性维生素D、乳糖、膳食蛋白质及氨基酸。④机体对钙的需要量和疾病因素第11页/共89页矿物质二、钙 4、膳食供给量及食物来源 ①我国每日膳食供给量