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《粮油食品工艺学》课程教学大纲
（供食品科学与工程专业使用）
一、课程性质、目的和任务
粮油食品工艺学是讲述粮油类食品原料与辅料的性质及其与食品加工性
质和食用品质之间的关系，讲述焙烤类食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨
化食品及植物蛋白制品的加工原理和理论、加工工艺过程和技术的一门科学，
是食品科学与工程专业重要的专业课程。
本课程的学习目的是使学生掌握粮油类食品原料和辅料的性质、该类食品
加工的基础理论与基本方法；掌握该类食品的工艺过程与技术要求、产品贮藏
与流通环节的相关理论和知识；通过理论和实践教学使学生具备基本的食品生
产加工综合技能和食品工艺开发与质量控制的综合素质，为培养食品
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