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酸菜怎么制作 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法： 1、将要腌的蔬菜洗净，滴干水（可以腌的蔬菜有很多种,萝卜.豇豆.白菜.洋姜，洋葱，青菜等等）。之后烧一锅开水，备用。 2、将凉透的开水倒入泡菜坛里，加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。将坛口盖好（避免跑气，可以在坛口盖一层保鲜膜，再盖上盖子），之后加坛沿水。 3、将泡菜坛放置在阴凉干燥处，差不多三天之后就可以吃了。 4、注意事项 根据要腌制的菜的多少来添加盐，同时记的定期加坛沿水。