四级西式面点师（中级）试题+答案.pdfVIP

四级西式面点师 （中级）试题+答案 1、清蛋糕的膨松主要是靠 （）作用而形成的 A 、蛋白搅打的起泡作用 B 、全蛋搅打的起泡作用 C 、蛋黄搅打的起泡作用 D 、油脂的疏水作用 答案：A 2、小站稻的特性是:籽粒饱满，呈椭圆形，米质 （），出米率高 A 、硬 B 、软 C、差 D 、好 答案：D 3、奶中 （）的含量较低，喂养婴儿时应注意补充 A 、铁 B 、钙 C 、磷 D 、钾 答案：A 4 、成本可以为企业经营决策提供 （） A 、质量标准 B 、重要数据 C 、技术数据 D、产品标准 答案：B 5、干木