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By YushenYOUR LOGOA UNIVERSITYIntroduction徽绍菜介安徽美食To Anhui Cuisine徽菜简介发展历史经典菜品菜系特色美食介绍INTRODUCTIONFOODNATIONAL FOOD CULTURE INTRODUCTION PPT文化介绍P全国美食PT演讲人：XXX时间：20XX.XX By Yushen目录CONTENTS02发展历史THE HISTORY04菜系特色CUISINE FEATURES03经典菜品CLASSIC DISHES01徽菜简介HUIZHOU CUISINEYOUR LOGOA UNIVERSITY美食介绍INTRODUCTIONFOOD By YushenYOUR LOGOA UNIVERSITY徽菜简介发展历史经典菜品菜系特色美食介绍INTRODUCTIONFOOD01徽菜简介HUIZHOU CUISINE By Yushen01徽菜简介HUIZHOU CUISINE徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。 其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。 By Yushen01徽菜简介HUIZHOU CUISINE其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。宴席大菜五簋八碟十大碗九碗六八碗十二盘六大盆大众和菜 …主要菜式有： 八公山豆腐宴包公宴洪武宴等 …主要名宴有: By Yushen01徽菜简介HUIZHOU CUISINE徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。 By Yushen01徽菜简介HUIZHOU CUISINE据省质量技术监督局相关负责人介绍，这个徽菜标准体系，分别从综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、徽式菜品、烹饪设备等五个方面对徽菜进行规范统一。该标准是由省标准化研究院、省烹饪协会联合起草制定，并对外发布的。颁布标准 — 《徽菜标准化体系表》我省烹饪界的第一部省级基础性标准我国八大菜系中第一部标准化体系表 By Yushen01徽菜简介HUIZHOU CUISINE此外，标准体系的一个突破，是将传统徽菜的范围扩大了，徽菜正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。马邦山介绍：将五大风味地方菜都纳入徽菜，也是有依据的。它们统一之处在于：以安徽特产为主要原料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。 By YushenYOUR LOGOA UNIVERSITY徽菜简介发展历史经典菜品菜系特色美食介绍INTRODUCTIONFOOD02发展历史THE HISTORY By Yushen02发展历史THE HISTORY起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。中国的八大菜系各自产生并发展于古代不同的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯，它与地缘有关，而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。 By Yushen02发展历史THE HISTORY根据不同菜系的影响力，既有跨越省份，也有几个菜系同时存在于一省之内的情况，经过长年累月，岁月更迭，各菜系之间相互渗透、取长补短，除了尤其显著的地域特色之外，也更多的趋于共通。“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱 By Yushen02发展历史THE HISTORY在绩溪，民间宴席中：县城有：六大盘、十碗细点四岭北有：吃四盘、一品锅岭南有：九碗六、十碗八…绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。 By Yushen02发展历史THE HISTORY关于徽菜的传播与发展有以下几种说法：当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。01徽州商人