各类酒水服务标准与程序.docVIP

各类酒水服务标准与程序 PAGE PAGE 1 各类酒水、饮料的通用工作程序与标准 （一）啤酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、推销及建议 须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒； 客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟； 准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。 2、啤酒的展示 左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。 3、啤酒的服务 用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒； 提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外； 倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。 4、啤酒的添加 ① 随时为客人添加啤酒； ② 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面； ③ 如主人同意添加，服务程序与标准同上。 （二）白酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、准备工作