22级餐饮期末复习题.docxVIP

餐饮复习题 判断对错并改错 1、菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。（ ） 2、男服务员穿着白色长筒袜子工作。（ ） 3、客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。( ) 4、一般情况下，服务人员与客人交谈时应保持的距离为0.5米-1.5米。（ ） 5、西式菜肴的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和东南亚菜。（ ） 6、指引手势中的低位手势适用于给对方指引方向。（ ） 7、大多数国家习惯以左为大，以右为小。（ ） 8、餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（ ） 9、虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。（ ） 10、在餐饮服务中，餐厅服务员会设身处地地站在顾客的立场上来设想，了解顾客的想法和需求，并能及时满足顾客的需求。（ ） 11、气质具有稳定性，因此是无法变更的。（ ） 12、餐饮企业的职业守则主要包括：忠于职守，爱岗敬业；讲究质量，注重信誉；遵纪守法，讲究公德；尊师爱徒，团结协作；积极进取，开拓创新等五方面。（ ） 13、阿拉伯菜系以阿拉伯地区为中心，受到伊斯兰宗教的影响。（ ） 14、东方菜系以中国菜为中心，注重色、香、味、形、器的总体协调，采用合餐制，习惯用箸食。（ ） 15、上楼梯时，尊者先行；下楼梯时，尊者在后。（ ） 16、餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，也会直接影响饭店的形象和声誉。（ ） 17、在餐饮业态细分中，单价较低，用时短，翻台快的是简餐。（ ） 18、就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。（ ） 19、指引手势中横摆式用于“请坐”时的手势。（ ） 20、餐饮服务“五声”服务包括：迎客声、称呼声、致谢声、致歉声、送客声。（ ） 21、遇到熟客时，可以与客人称兄道弟，谈论私事拉进感情。（ ） 22、对于内向型消费者，服务人员要加强与他们的沟通，积极向他们推荐菜品（ ） 23、碳酸饮料属于酒水。（ ） 24、服务员需统一工装上岗，工号牌应该水平佩戴在工装右胸上方。（ ） 25、烘是指将脆性原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热。（ ） 26、餐饮产品的生产过程中任何一个环节出现问题都会影响到产品质量和企业效益。( ) 27、服务员在上菜时，应介绍食品的名称及相关知识。如菜名的寓意、来历或典故，菜的营养价值烹制方法等，以便满足客人的求知心理。（ ） 28、厨房工作属于前台服务工作。( ) 29、零点餐厅上菜一般要在10分钟内上冷菜，20分钟内上热菜，30分钟内上齐全部菜品。（ ） 30、以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表的是粤菜。（ ） 31、筷架用来放置筷子，可提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。( ) 32、雪碧属于碳酸饮料，因此它不是酒水。（ ） 33、儿童餐椅座高为65cm左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。( ) 34、主菜盘用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。( ) 35、银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。( ) 36、酒按酒精含量分类可分为高度酒、中度酒、低度酒，其中，中度酒的酒精含量在20-30度。（ ） 37、餐饮工作人员必须参加每三年一次由卫生防疫部门组织的体检。( ) 38、休闲饮品目的性强，吸引区域内甚至区域外餐饮消费人群。（ ） 39、餐厅服务员负责小毛巾的洗涤、消毒工作。（ ） 40、女服务员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为10～15cm。（ ） 41、帮助客人解决问题时，如果问题需要等到下一班次才能被解决，只要做好交接就可以了。（ ） 42、在填写安排日记簿时，对于没有确定的预订用铅笔记录，对于已确定的预订则用黑色笔记录。（ ） 43、服务员核对账单的内容包括:菜品的数量是否正确、价格是否对应、退换菜是否做了调整、鲜活原料的菜品斤两是否正确等。（ ） 44、宴会菜摆放时，每上一道热菜都须将上一道菜转至主宾面前。（ ） 45、大堂吧主要经营茶、咖啡、小吃和鸡尾酒。按功能划分为不同的区域，其中工作吧台主要提供饮品的点单和出品服务。（ ） 46、阿拉伯菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊宴”脍炙人口。（ ） 47、在社交场合，由于我是左撇子，因此我可以用左手握手。（ ） 48、对服务员的语言要求是谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度。（