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预防交叉(jiāochā)污染 ? ? ? ? ? ? ? ? （ 1 ）加工作业区分为清洁(qīngjié)作业区和准清洁(qīngjié)区和一般作业区。 （ 2 ）不同(bù tónɡ)清洁作业区工作人员，所有工器具不能交叉使用。加工工艺流程的设计不能 造成交叉污染。 （ 3 ）废水应直接流入下水道，不能造成地面积水，防止溢溅污染食品和食品接触面。 （ 4 ）直接用于洗涤，冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置， 以防止污染。 （ 5 ）车间内不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时同地加工不同类别的产品。 （ 6 ）车间内所有使用的水槽必须由明显标记；落地产品应用专用桶加盖放置并标记清 楚；盛放下脚料的容器采用不漏水防腐蚀的材料制作；落地产品、下脚料应及时清理。 （ 7 ）设备布局合理并保持清洁完好，粗加工间，精加工间与包装间相互间隔；加工人 员相对固定不得串岗，物流流向；粗加工间→精加工间→包装间；在各个不同的车间及 不同的场所，原料入口、下脚料出口处没有明显的警示标志。 接触过部卫生物品的手、 手套、设备、工器具等在接触产品前要清洗、消毒。 固定装置、输送管道的水滴或冷 凝水应及时清除，不能污染食品、食品接触面或包装材料。 （ 8 ）各生产加工环节，质检员要作好卫生之间监控，并记录于《加工车间