全考点西式面点师(初级)真题模拟考试题含答案.docx

西式面点师〔初级〕考试题 1、【推断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。〔 √ 〕 2、【推断题】果冻调制方法简洁，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再参加所需的调米、配料，即为混合的果冻液。〔 × 〕 3、【推断题】我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较适宜。〔 √ 〕 4、【推断题】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。〔 √ 〕 5、【推断题】重要宴会上，假设供给热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。〔 √ 〕 6、【推断题】在经济兴旺地区提倡膳食养分平衡对预防“养分性疾病”更具有重大意义。〔 √ 〕 7、【推断题】