全谷物食品概述.docx

1 / 7 全谷物食品概述 谷物作为人类最根本的膳食来源，对人体安康起着举足轻重的作用。数个世纪以来的谷物制粉及食品加工技术进展过程中，为了追求谷物食品的口感、质构、风味与外观，始终在努力如何使面粉、大米变得更加精白。圆满的是， 当整粒谷物被磨碎〔精加工〕时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳，而有超过一半的纤维以及近四分之三的维生素和矿物质存在于谷糠和胚芽中，造成了谷物表皮中很多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他养分素的严峻损失。随着兴旺国家与进展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。 全谷物食品的定义和标准 从 20 世纪 80 年月以来，