餐饮服务与实训任务书.pdf

餐饮服务与实训任务书 班级 学号 姓名 实训项目 仪表、姿态 实训时间 2 学时 实训目的 通过对餐厅服务基本素质基础知识的讲解和仪表、姿态的训练，使学生了解餐厅服 务基本素质，掌握餐厅服务仪表、姿态要求，具备餐饮服务的基本素质。 实训方法 设计模拟场景，老师先示范，后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。 课前布置 基础知识： 仪表、姿态。 准备工作：服装、化淡妆、椅子。 任务 实训内容 §仪表 1、基本素质要求： （ 1 ）端庄大方，体态均匀。 （2 ）精神饱满，充满活力。 （3 ）着装整洁，符合要求。 2 、模拟情景：仪表准备 §姿态 1、基本素质要求： （ 1 ）站姿优美，挺拔如松。 （2 ）坐姿端庄，大大方方。 （3 ）行姿稳重，让人信赖。 2 、标准站姿、坐姿、行姿训练。 要点提示 1、仪表基本素质要求姿态 2 、仪态基本素质要求 能力测试 考核项目 操作要求 配分 得分 仪表 表情：精神、自然 5 头发、指甲符合要求 5 淡妆、不戴首饰、不留胡子 10 工作服整洁 5 脸带笑容 5 站姿 身体重心在两前脚掌 5 身体要端正，挺胸、收腹面带微笑 5 两眼平视前方；手臂姿势正确 5 手脚不可随便摆动 5 女服务员站立时，双腿和膝盖并拢，脚尖呈现“ V ”字形；男服务员站立 5 时，双手背身后，双脚同肩宽。 坐姿 入坐时，要保持身体平衡，先出右脚，左脚要紧跟；坐下的时候要轻， 5 让客人感觉很优雅 坐下时，只需要坐满椅子的 1/2 — 2/3 5 坐下后身体要挺拔，挺胸抬头，目光平视，不可翘脚乱动 5 身体正对着前方或者顾客，双手自然放在扶手或者腿上 5 女子双腿并拢，男子的腿间距可保持一拳头的宽度 5 行姿 行走时挺胸、收腹、抬头、身体重心落于两脚掌