案例35检验小麦杂质与不完善粒.pdf

全国粮食职业教育教学指导委员会 行 业 指 导 职 业 院 校 专 业 改 革 与 实 践 项 目 粮 油 储 检 专 业 分 委 员 会 粮油储藏与检测技术专业企业生产实际教学案例 案例 35 检验小麦杂质和不完善粒 一、来源 本案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。 新疆巴州 A 粮库在 2015 年夏粮收购中发现芽麦很多，就将小麦样品送往 ××粮油产品质量监督检验站。 质检站收到送检样品后，安排小鲁对该小麦样 品进行了杂质、不完善粒的检验。 二、背景 小麦中混有杂质不但降低食用价值， 而且往往由于杂质含水量高，存在微 生物和虫卵， 容易引起储粮生虫、 霉变、发热，影响储粮安全； 在小麦加工中， 杂质含量高，将影响出品率， 根据杂质含量大小指导加工和应采取的除杂措施。 此外，有些杂质、种子和针刺状金属物等，人、畜食用后会产生有害作用。因 此，在小麦的质量指标中杂质作为限制性项目。 由于不完善粒食用价值降低，易受虫、霉侵害，又影响商品外观和加工出 品率，在小麦的质量指标中将不完善粒作为限制性项目。 （一）小麦杂质 除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 1. 筛下物：通过直径 1.5mm 圆孔筛的物质。 2. 无机杂质：砂石、煤清、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。 3 ．有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。 （二）小麦不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、 生芽粒和生霉粒。 1. 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 2. 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括： 1 全国粮食职业教育教学指导委员会 行 业 指 导 职 业 院 校 专 业 改 革 与 实 践 项 目 粮 油 储 检 专 业 分 委 员 会 粮油储藏与检测技术专业企业生产实际教学案例 （1）黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。 （2 ）赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色 霉状物，间有黑色子囊壳。 3. 破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗拉。 4. 生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分 离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗拉。 5. 生霉粒：粒面生霉的颗粒。 三、主要仪器设备、工具、材料 1. 天平：感量 0.01g 、0.1g 、1g。 2. 谷物选筛。 3. 电动筛选器。 4. 分样器或分样板。 5. 分析盘、镊子等。 四、工作过程 本项目参照（或执行）国标“ GB/ T 5494 一 2008 粮油检验 粮食、油 料的杂质、不完善粒检验” 。 （一）操作流程 分取试样 →筛选 →大样杂质检验 →小样杂质检验 →矿物质检验 →分别结 果计算 （二）操作步骤 1. 小麦杂质、不完善粒检验 检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型 杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样， 检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 按照 GB 5491 的规定分取小麦试样： 大样用量约 500 g，小样用量约 50 g。 （1）筛选 2 全国粮食职业教育教学指导委员会 行 业 指 导 职 业 院 校 专 业 改 革 与 实 践 项 目 粮 油 储 检 专 业 分 委 员 会 粮油储藏与检测技