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韩ft师范学院 2015 年本科插班生考试试卷
烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷（A 卷）
题号
题号
一
二
三
四
五
总分
评卷人
得分
得分评卷人一、填空题（每空 1 分，共 20
得分
评卷人
形态、重量、质地、 、 及 等外部感官指标的变化可以反映烹饪原料的新鲜度。
菠菜中有 ，容易与 结合，故菠菜在烹调前最好先 。
在烹饪原料的贮藏方法中，常用的贮藏保管方法有常温贮藏法、贮藏法和 贮藏法。
木瓜中富含 ，可用于肉质原料的嫩化处理。
我国广东澄海的 是鹅当中的著名品种。
高等动物体的组织一般可分为四大类型，即上皮组织、 组织、组织和
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