2023年高级中式面点师理论考试题库（核心500题）.docxVIP

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2023-01-11 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年高级中式面点师理论考试题库（核心500题）一、单选题 1.合理配餐是指()。 A、菜肴的数量搭配合理 B、原料酸败的搭配 C、水分的搭配 D、老嫩的搭配答案：A 2.面点中的()既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。 A、主料 B、辅料 C、调味料 D、杂粮答案：C 3.人体的能量消耗是通过()、食物特殊动力作用耗能、劳动代谢耗能。 A、代谢与年龄关系 B、基础代谢耗能 C、代谢与性别的关系 D、代谢和工作环境答案：B 4.引进的复合调味品有()、粉状的和酱菜状的等。 A、固态 B、粒状 C、液态 D、条状答案：C