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江南大学食品工艺学笔记 一、食物与食品 食 品 工 艺 学 第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更细胞、修补组织、调整机能必不行少的养分物质，也是产生热量保持体温、进展体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。 食品——经过加工制作的食物统称为食品。食品的种类 对食品不同的人关心的侧面不同；不同地区也有不同的状况食品分类的方法： 按加工工艺分；按原料种类分；按产品特点分；按使用对象分：老年、儿童、婴儿、妇女、运发动、航空、军用。 二. 食品的功能 食品对人类所发挥的作用； 人类吃食品的目的； 人类对食品的要求；