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《烹饪原料知识》期末试卷
（适合：烹饪班）
班别 姓名 学号 分数一、填空题（每道 3 分，共 30 分）
1、对虾又称 ，因其体型大也被称之为 ，又因活虾身体透明，所以又被称
为 。
2、蟹性寒，所以食蟹时要有 、 佐食。蟹不能与 同食，否则易引起腹泻等肠胃不适。
3、果胶物质是果实普遍存在的多糖类物质，以ft楂、 、 、桃等含量最为丰富。
4、 是衡量干货制品原料的首要条件， 是衡量干货制品原料质量的一个重要标准。
5、谷粒的构造一般是由 、 、 、 四部分组成，其中 占谷粒全重的 80%左右，是种子储藏营养物质的主要场所。
6、胡萝卜、番茄、红辣椒等蔬菜中主
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