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随堂练习 1.酒店(Hotel)一词源于( ),原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。 英语 B、法语 C、德语 D、日语 酒店的定义是:“以间(套)夜为时间单位出租客房,以( )服务为主,并提供商务、会议、休闲度假等相应服务设施。” 住宿 B、餐饮 C、休闲 D、会议 3.饭店最基本的功能是( )。 A、餐饮功能 B、住宿功能 C、商务功能 D、度假功能 4.酒店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。 对 酒店是以盈利为目的的企业。对 酒店的作用是( )。 A.创造旅游收入 B.娱乐旅游者身心C.创造就业机会D.促进消费方式变化E.带动其他行业发展 1.世界饭店业的发展依次经历了( )。 客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期 2.下列哪个饭店被称为第一座现代化饭店?（现代商业饭店的里程碑） A.?丽兹饭店 B.?斯塔特勒饭店 1829年 C.?巴黎饭店 D.?特里蒙特饭店 3. ( )被称为“商业旅馆之父”。 A. 凯撒里兹 B. 斯塔特勒 C. 希尔顿 D. 威尔逊 4.中国改革开放后第一家引进境外资金投资建设的酒店是（）。 A.上海和平饭店 B.北京饭店 C.广州白天鹅宾馆 D.建国饭店 5.大酒店时期(18世纪末至20世纪初)的代表性酒店不包括()。 A.特里蒙特饭店 B.伦敦萨伏伊酒店C.恺撒大酒店 D.巴黎里兹饭店 6.（)时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉,往往不太注重经营成本。 A.商业饭店时期 B.大饭店时期 C.现代饭店时期 D.古代客栈时期 7. “客人永远是对的”是由( )首先提出来的。 A.特里蒙特 B.凯撒﹒里兹 C.斯塔特勒 D.希尔顿 8. 酒店产品构成是客人的一段住宿经历，是一个组合产品，包括有形的物质产品部分和无形产品部分。对 9.斯塔特勒被称为酒店业的鼻祖。错 10. 斯塔特勒开创了酒店标准的起源,是豪华酒店时期的杰出代表。错 11.大堂是酒店客人出入最多,酒店最重要的公共活动场所。对 12.世界酒店业的发展主要经历了客栈时期,大酒店时期,商业酒店时期和现代新型酒店时期等四个阶段。对 13.凯撒·里兹是商业酒店时期的杰出代表人物。错 14.豪华酒店时期酒店经营的主要特点是( )。 大都建在豪华的大都市 B. 其使用者仅仅局限于富裕阶层 C. 进住酒店的客人是为了炫耀身份、地位和权利 D. 酒店的经营者经营的目的是为了追逐利润 E. 酒店功能发展得较为齐全 15.商业酒店时期的酒店和以往的住宿设施相比,其主要特点是( )。 A. 服务对象是一般平民 B. 酒店的使用者为王室、贵族和官宦 C. 酒店实行低价格政策 D. 经营者的目的是为了提高其社会地位 E. 经营者以营利为目的 16. 现代酒店应具备的基本条件包括 ( )。 A. 是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 B. 它必须提供住宿、餐饮及其他服务 C. 它的服务对象是公众 D. 它是商业性的服务企业,以营利为目的 E. 它具有一定公益性 17 ( )被誉为现代商业饭店的里程碑。 A. 特里蒙特饭店B. 凯撒大饭店C. 斯塔特勒饭店D. 假日饭店 18.( )又可称为豪华饭店时期。 A. 客栈时期B. 大饭店时期C. 商业饭店时期D. 新型饭店时期 19.酒店业的鼻祖、大饭店时期的代表人物：凯撒·里兹 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是( )。 A. 管理层次B. 管理职位C. 管理职权D. 管理幅度 2.坚持命令统一的原则,要求饭店每个员工的顶头上司有( )。 A. 一个 B. 二个 C. 三个 D. 更多 3酒店的组织原则是( )。 权责对等原则 B.统一指挥原则 C.层级与幅度原则D.分工协作原则 E.有序与无序统一原则 酒店三大运营部门：餐饮、住宿、前厅 AM：assistant manager大堂经理 前厅部front office 客房部 housekeeping department 餐饮部 food department 4.DND：请勿打扰房do not disturb 以下哪些属于附加服务项目？（ ） 登记住宿B.代购物品C.用餐D.代找亲友 1. 从广义上看,服务质量是指( )。 A. 服务的品质和档次 B.顾客对服务的期望及满意程度 C.服务的效用及其对顾客需要的满足程度 D.顾客对服务的期望及其对顾客需要的满足程度 2.组成饭店服务的四要素包括( )。 A.设施设备B.实物产品C.环境质量D.星级档次 3. 酒店服务效率有如下几类( )。 A.固定服务效率 B.工作时限 C.有时间概念但无时限 D.工时定额