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《食品卫生学》练习 一、单项选择题 菌落总数不．可反映食品的 耐保存性 B．卫生状态 C．清洁状态 D．被粪便污染的程度 鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标是 嗅觉 B．二甲胺和三甲胺 C．挥发性盐基总氮 D．K 值 下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是 加碱 B．加酸 C．加热 D．通风 食品中有害金属污染的毒作用特点不．包括 有强蓄积性 B．有生物富集作用 C．对人体的危害以急性中毒为主 D．进入人体后排出缓慢 不．具有抑制亚硝基化过程的营养素是 VitC B．Ca C．VitE D．黄酮类化合物 食品杂物污染的特点不．包括 可严重影响食品的感官性状 B．可破坏生产