发酵食品工艺学试题.docxVIP

本试卷适用范围食品科学与工程本科专业 2001 级 南京农业大学试题 试 卷 类 型 ： A ( ) 、 B ( ) 课程 发酵食品工艺学 班级 学号 姓名 成绩 一、 填空（每空 1 分，共 30 分，请在卷面答题） 1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分类可分为四种， 即 浓 香型酒，以 泸洲老窖 （酒）为代表； 酱 香型，以 茅台 （酒）为代表； 清香型，以 五粮液 （酒）为代表； 米香型 香型，以 桂林三花酒 （酒）为代表。 2、啤酒发酵一般以 双乙酰 在发酵醪中的含量低于 0.1mg/mL 作为发酵成熟的标志。 3、黄酒类型按生