2021年宣城红茶制作工艺.pdf

宣城红茶制作工艺 宣城红茶，采用工夫红茶的制作工艺，使用春茶后期优质鲜叶原料加工而成。 其制造工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，下面简要介绍宣城红茶制造技术。 鲜叶采摘采摘标准一芽二三叶。采摘嫩度偏高，茶叶品质较好。 萎凋 （1）萎凋目的适当蒸发水分，使叶质柔软，增强韧性，便于揉捻成条；浓缩 细胞质，增强酶活性；散发青草气，促进红茶香气形成。 （2）萎凋目的有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋等。推 荐使用萎凋槽萎凋方法。摊叶厚度14-2cm，嫩叶、雨（露）水叶要要摊薄些。每 槽（1×5m）摊叶2-23kg，