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常乳:母牛产犊后 7d 后所分泌的乳。犊牛:0—6 月龄的牛。
初生犊:0—7 日龄的牛。
初乳:母牛产犊后 7d 内所分泌的乳。
母乳:产后母牛乳房产生的用作哺育犊牛的汁液。干乳:为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛体况得以恢复，乳腺得以修补与更新， 在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛 停止泌乳。
架子牛:通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼 牛，是幼牛在恶劣环境条件下或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但使牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。
排酸牛肉: 是活牛屠宰经自然冷却后，送入冷却间，在一定的条件下，将牛肉中的乳酸分
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