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发酵工艺原理 （发酵工程）讲 义 王莘 2012.8.20 PAGE PAGE 2 第一章 绪论 发酵工业应用： 生物生物学 一、发酵定义： 从工业微生物角度的发酵：利用培养微生物来获得产物的有氧或厌氧的任何过程，现在有扩大到培养生物细胞（含有动物、植物和微生物）获得产物的所有过程。 从发酵工业角度的发酵：借助微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物体本身， 或共同直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。 传统发酵：酱油、醋、酒、长毛豆腐。新兴发酵：有机酸、酶制剂、抗生素。 发酵工业的划分：食品工业（酿造工业）和非食品工业（发酵工业） 发酵工业：利用生物的生命活动生产的酶对无机