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炊事员卫生知识试卷
单位：×× 姓名： 时间： 地点： 年 月 日 分数：
每题 10 分
1、施工现场食堂必须有( )，炊事员必须有( )和 ( )。
2、违反食品卫生法依据情节轻重分别要给予( )、
( )及( )法律责任。
3、食品从业人员每年必须体检一次，凡患有( )、( )、
( )、( )、( )者，不得从事食品制售工作。
4、预防细菌性食物中毒的主要措施有( ) 、 ( )和( )。
5、发生食物中毒应立即向所在地( )部门报告，保护 ( )，在情况未明之前，禁止( )可疑食品，搜集 ( )及患者( )以备检验。
6、确定食物中毒的首要条件是( )。
7、预防扁豆中毒的主要措施是( )。
8、生熟分开的含义是( )，加工生熟食品
的房间及人员工作岗位分开。
9、超过( )期限的食品禁止制售。
10、搞好本单位食品卫生工作主要靠( ) 。
炊事员卫生知识试卷 (答案)
单位： 姓名： 分数：
1、施工现场食堂必须有( 卫生许可证 )，炊事员必须有(健 康证)和(卫生知识培训证 )。
2、违反食品卫生法依据情节轻重分别要给予(刑事)、( 罚 款 )及( 行政 )法律责任。
3、食品从业人员每年必须体检一次，凡患有(肝炎)、(痢 疾)、(伤寒)、(肺结核)、(皮肤病)者，不得从事食品
制售工作。
4、预防细菌性食物中毒的主要措施有( 加强饮食卫生管理 )、
(做好食品采购运输和管理)和(不用变质食品作原料 )。
5、发生食物中毒应立即向所在地(卫生行政 )部门报告，保 护(现场)，在情况未明之前，禁止(继续食用)可疑食品， 搜集( 可疑食品)及患者(排泄物 )以备检验。
6、确定食物中毒的首要条件是(大多数人腹泻 )。
7、预防扁豆中毒的主要措施是( 煮熟闷透 )。
8、生熟分开的含义是( 食品生熟分开、容器工具生熟分开)， 加工生熟食品的房间及人员工作岗位分开。
9、超过( 保质期 )期限的食品禁止制售。
10、搞好本单位食品卫生工作主要靠( 自身管理 )。
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