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蛋糕的制作试验报
告
篇一：焙烤工艺学试验讲义蛋糕的
制作
试验三 海绵蛋糕的制作一．试验目的 1．了解蛋糕的制作机理。
2．把握蛋糕的制作方法和操作要
点。
二．试验原理
蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主
要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。
三．试验材料与设备
1．试验材料 2．设备
面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油 打
蛋机、烤箱、烤盘
四．试验方法
配方
面粉100 鸡蛋100 白砂糖100
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