蛋糕店营销方案.docx

湘潭大学市场营销学年论文 湘潭大学市场营销学年论文 PAGE PAGE 10 西式糕点行业营销策略 摘要 进入21世纪以来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国西式糕点行业也呈现出蓬勃发展的态势。广阔的市场前景和较低的进入门槛正吸引着越来越多的投资者进入西点行业：调查显示，我国西点行业销售以每年超过11%的速度稳步递增。但是广阔的市场必然伴随着更为激烈的市场竞争。经营模式、店面形象、产品特色的同质化成为众多西点企业或者门店面临的经营难题。本论文中，我将详细分析现今西点行业的发展现状及发展前景，深入探讨其存在的问题并以一些蛋糕品牌经营的成功经验来分析蛋糕店可以借鉴的营销策略。 关键字：西点行业；经营难题；成功经验；营销策略 引言 走在城市繁华的道路上，抬眼望去，随处可见装潢精美、陈列整齐、灯光柔和温馨的西式糕点门店。置身其中，蛋糕甜美芳香的味道、鲜艳美丽的色彩、精致的雕工会让人忍不住食欲大开，这就是西式糕点的魅力。随着人们生活水平的提高和生活方式的逐渐西化，享用西式糕点已经成为一种风尚和潮流。广阔的市场、较低的投资，给这个行业带来前所未有的火热，也带来了前所未有的激烈竞争。相似的门店形象、相似的产品特点使消费者选择时近似于麻木和随意化。难道西饼点或者蛋糕房的销售只能听天尤命吗？当我们详细分析西式糕 点行业的发展现状和前景，找出它们经营的问题所在时，我们将得到否定的回答。而爱拉屋饮食文化发展有限公司经营“爱拉屋”品牌的成功案例将给我们更多有关西点行业的发展启示。 一西式糕点行业的发展现状与前景 （一）糕点行业定义 1、西式糕点：西点的英文名词为 Baking food，主要的意思是烘焙食品，可以这样认为，西点=西式烘焙食品。西点分甜咸，可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是类蛋糕类点心的统称（包括冷食）。常见的吐司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。 2、西式糕点行业：西点行业是指向消费者提高各种西点的企业或者门店的总和，常见的有西饼店、面包房、蛋糕店等。现在我国的西式糕点行业得到更深入的发展，通过借鉴西方糕点行业的经验，我国西 点行业经营由原来仅仅提供单一的实物产品向提供整体产品（包括实物产品、创意、服务、环境、文化等综合性产品）发展。 （二）西式糕点行业的发展前景及现状分析 1、发展前景 西式糕点由于其鲜美可口，种类丰富，口味多样，老少皆宜，深受广大消费者的喜爱。糕点门店无论大小，只要产品口味独特，富有创意，价格公道，赢得消费者青睐的几率都很大。 糕点行业原材料主要是面粉，鸡蛋，果浆，白砂糖，奶乳等，这些原材料在市场上不仅供应十分充足，价格较低，而且因为供应商很多，使得该行业很少受供应商牵制。较低的进入门槛，较高的利润空间，使得糕点行业深受投资者特别是中小投资者欢迎。但是随着市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程加快，集团化和品牌连锁成为糕点行业规模化经营的主要模式，其在扩大和稳定客 源，提高用户忠诚度，降低成本等方面有较大的优势。 2、发展现状 宏观环境：我国人民的生活水平不断提高，生活方式也逐渐西化，现在各种值得庆贺的场合，蛋糕更是少不了的。可以说享用西式糕点一种已经成为风尚。还有，我国的西式糕点行业主要在一线城市， 二三线城市刚刚起步，这给那些刚建立的企业有了发展空间，越来越多的投资者开始进入其中。 产业环境：虽然我国西式糕点行业拥有难得的发展机遇，但是 我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉的竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国西式糕点企业同样面临竞争压力。尤其是异常火热的西式糕点培训推动更多潜在投资者进入，以后这块风水宝地将引来更多的人争夺。而且，我国西式糕点行业中呈现出“两极分化”的态势，即品牌蛋糕店经营更加顺畅，较小的蛋糕门店无法与之竞争。但是这并不是说小型的西式糕点门店无法生存，因为人们生活水平的差异以及蛋糕店区位等因素，小门店完全可以自身独特的优势达到很好的盈利。 二西式糕点行业发展中存在的营销问题 虽然我国西式蛋糕行业得到飞速的发展，但是我们无法否认，在这一领域中，占首位的是外国或者港澳台的外来品牌，其次是较稳定的中国较大的西式糕点品牌，最后是作为补充者出现的散落在街道人流密集区或者居民住宅区的中小型蛋糕店。我国很多西式糕点企业和门店只是简单地维持着生存现状，不做或者很少做营销，在这方面存在很大的问题。 （一）营销观念落后，没有正确的市场营销观念：很多西式糕点 门店的投资者只是瞄准丰厚的利润空间而从事西式糕点的生产与销 售，只制作自己能制作的产品，忽略顾客需求倾向，自然难以提高顾客满意度和忠诚度。 （二）不对市场和消费者行为进行深入分析，缺乏对目标客户群 的细分，不做市场定位：在西式蛋糕消