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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识真题六 [单选题] （江南博哥）1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称 之为（）。 A.行为守则 B.职业守则 C.社会公德 D.职业道德 参考答案：D [单选题]2.菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（）。 A.更入味 B.更脆嫩 C.更鲜美 D.更安全 参考答案：D [单选题]3.鸡肉中脂肪的平均含量大约是（）。 A.2% B.7% C.12% D.18% 参考答案：A [单选题]4.畜类肌肉组织主要依附在动物的（）上。 A.皮肤 B.脂肪 C.骨骼 D.筋膜 参考答案：C [单选题]5.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。 A.芹菜 B.韭菜 C.白菜 D.香菜 参考答案：B 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。 A.姜米 B.葱花 C.马蹄 D.锅巴 参考答案：D [单选题]7.制作传统咖喱调料的核心原料是（）。