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职业技能鉴定《中级中式烹调师》模拟试卷四 [单选题] （江南博哥）1.正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）。 A.150℃ B.180℃ C.200℃ D.300℃ 参考答案：D [单选题]2.红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。 A.干粉 B.酥炸粉 C.吉列粉 D.半煎炸粉 参考答案：A [单选题]3.粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A.滚 B.炸 C.泡油 D.飞水 参考答案：C [单选题]4.辣酱油中的主要沉淀物是（）。 A.食盐 B.香料物质 C.谷氨酸钠 D.淀粉 参考答案：B [单选题]5.先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生 产的成本核算。 A.批量 B.面点 C.烹调 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ D.单件 参考答案：A [单选题]6.关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（）。 A.拼盘又称复盘 B.拼盘由两种原料组合而成 C.拼盘有一定的动物图案 D.拼盘没有装饰配料