第六章　菜单设计与制作.pptxVIP

;;第一节 菜单设计制作的基本要求;学习目标 1. 了解菜单设计制作的基本要求。 2. 掌握常见菜单设计制作的方法。;制作一份理想的菜单，不但要有好的内容，还要注重对菜单的用纸、文字、印刷、规格、色彩与图案选择、装帧方法等形式方面的要求。;一、菜单内容要求 1. 名称和价格 （1）菜品名称应该真实，不能太离奇。 （2）菜单上的价格应该真实，如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上注明，如果有价格调整，要立即更换菜单而不能在原菜单上涂改，否则会使顾客产生被欺骗的感觉。 （3）有些餐饮企业认为能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给顾客选择的余地，但经常出现许多产品由于原料供给不足，顾客点菜时菜品无法供应的情况，使菜单显得不可靠、不严肃。;2. 菜品介绍 （1）主料、配料以及一些独特的调料，要注明规格、用量。 （2）菜品独特的烹调和服务方法。;3. 企业信息 大型餐饮企业的菜单上应介绍餐饮企业的历史背景、特点、连锁机构、发展现状等内容，或者在显眼位置印制餐饮企业微信公众号、App 等二维码信息。菜单是餐饮企业推销自己的最好途径之一。;4. 特色菜推销 （1）扬名的菜品 （2）特殊的菜品 （3）特殊套餐 （4）每日时令菜 （5）特色烹调菜;二、菜单封面要求 菜单封面是菜单的“门面”，是顾客最早接触的部分，其设计如何将影响菜单的效果。封面设计必须适合餐厅的经营风格，如果与餐厅经营风格不统一，顾客点