第三章　餐饮业经营策划.pptxVIP

;;第一节 餐饮目标市场确定;学习目标 1. 了解餐饮业经营策划的内容和步骤。 2. 掌握餐饮市场调查分析、确定目标客源， 以及选择经营方式的方法。 3. 掌握餐饮企业选址、命名与标牌设计，以及餐饮企业组织结构设置的方法。;餐饮业市场很大，任何一家餐饮企业都不可能占领整个市场、拥有每一位顾客，因此，餐饮企业应该将营销方向集中到目标市场上。餐饮企业确定目标市场需要结合自身所具备的条件并考虑各种其他因素，才能做出正确决策。;一、目标市场的划分 1. 目标市场划分的标准 （1）以人口学因素为标准 （2）以社会经济因素为标准 （3）以生活方式为标准;2. 目标市场划分的作用 （1）有利于餐饮企业分析和发掘新的市场机会 （2）有利于餐饮企业有针对性地制定和调整市场经营策略 （3）有利于餐饮企业集中自身优势投向最有利的目标市场;二、目标市场的选择依据 1. 目标市场有一定的需求规模 需求规模包括现实需求规模和潜在需求规模。餐饮企业开发一个新的市场，需要付出相当大的代价，承担很大的经营风险。若市场现实需求规模过小，虽有潜在需求，企业进入后仍达不到规模效益，产品成本陡增，就会无利可图；若市场只有现实需求而缺乏潜在需求，企业虽能短期盈利，但不利于较长时期的发展。;2. 目标市场尚未被竞争对手完全占领 餐饮企业必须了解目标市场中的竞争状况，即竞争者是否已完全占领目标市场这一现实状况以及潜在竞争情况等