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职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟试卷六 [单选题] （江南博哥）1.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按 （） 的初步加工方法。 A.鲜料 B.常规料 C.死亡料 D.活料 参考答案：D [单选题]2. （）年4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指 南》。 A.1986 B.1990 C.1995 D.1997 参考答案：D [单选题]3.扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有（）词。 A.花股 B.柴把 C.五彩 D.兰花 参考答案：B [单选题]4.在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是（）。 A.电气设备的漏电保护装置 B.电气设备的绝缘 C.警示标志 D.压力容器过压保护装置 参考答案：B [单选题]5.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白 质的（）作用 。 A.凝固 B.互补 C.亲水 D.水解 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 参考答案：B [单选题]6.能够与肉类组织中血红素结合成