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职业技能鉴定《高级中式烹调师》模拟试卷一 [单选题] （江南博哥）1.塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。 A.水和油 B.油和气 C.炸和熘 D.煎和炖 参考答案：A [单选题]2.发好的广肚、花胶最忌（）。 A.冷藏 B.冰水 C.热水 D.虾蟹水 参考答案：D [单选题]3.一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得 比较协调。 A.边线以外 B.边线以内 C.整个盘面 D.盘面中央 参考答案：A [单选题]4.精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是（）。 A.15% B.20% C.25% D.30% 参考答案：A [单选题]5.老年人体内的必需氨基酸为（）。 A.7 种 B.8 种 C.9 种 D.10 种 参考答案：B 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.厨房洗涤设备类型主要包括（）、容器清洗机、银器抛光机和高压喷 射机四种。 A.洗碟机 B.消毒柜 C.电热水器 D.蒸汽炉具 参考答