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职业技能鉴定《中级中式烹调师》模拟试卷二 [单选题] （江南博哥）1.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分 散在水中后，在适当的温度下 （60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液， 这个过程叫淀粉（）。 A.溶解 B.老化 C.溶化 D.糊化 参考答案：D [单选题]2. 《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。 A.烹饪原料 B.食单菜谱 C.食疗方剂 D.饮食市场 参考答案：C [单选题]3.食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。 A.维生素 A B.维生素 PP C.维生素 C D.维生素 D 参考答案：B [单选题]4.某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的 （）。 A.体积 B.重量 C.数量 D.品质 参考答案：D [单选题]5.下列用电安全保护的基本措施 中不正确的是（）。 A.保护接地 B.保护接零 C.使用刀闸 D.使用漏电保安器 参考答案：C 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.营养素含量丰