出口食品卫生检查表.doc

PAGE / NUMPAGES 每日卫生巡检考核表 A、厂区环境 评 　分 （3分/项） 评 语 1。地面干爽清洁，无蚊虫/老鼠滋生地 2.无昆虫／老鼠踪迹,有虫鼠控制计划 3．垃圾/废弃物有专用地点存放并远离生产区域 4．所有下水道/水渠均被盖好并有防鼠网 ５．水源周边环境干净，无杂物堆放，盖被盖好 6。灯管均有安全罩,光线充足 ７。玻璃窗及纱网均完整无破损 8．更衣室设施完善并保持清洁 9.更衣及洗手区域清洁,无积水及杂物堆放 10．所有洗手/干手／消毒设施完善并操作正常 1１．厕所环境清洁，冲厕设备操作正常 1２．有提示冲厕标志及洗手标志 13.厕所防蝇、防虫、防鼠设施完善 D部分总分（39分) Ｂ、作业人员 评　 分(３分/项） 总 评 评 语 一车间 二车间 三车间 四车间 五车间 1．发帽配戴符合规范要求 2．手部清洁,无长指甲，无涂指甲油 3．外衣整洁,着指定的制服 4.工鞋整洁,并按要求穿着 5.无用同一手套处理生产与非生产的工序 6．面部清洁,无戴假睫毛,无化妆 7．无配戴首饰及手表 8．无人在工场内吸烟，进食，不随地吐痰 9．无人在工场内聊天，说笑，嬉戏 10。员工无不良卫生习惯,手不直接接触鼻孔、耳孔等 11。员工开工前及如厕后按要求洗手 B部分总分（33分） 本次评审按26分计 Ｃ、生产区域 评　 分（3分/项） 总 评 评 语 一车间 二车间 三车间 四车间 五车间 1。地面清洁干爽，无积水 2．天花/墙壁干净，无霉、无脱落、无冷凝物 3．门窗有自动弹簧或纱网，门窗及纱网密封无破损 4．光线充足，无改变食品本色，灯有护罩 ５．无昆虫、老鼠踪迹 6。所有废品次品均清楚标识并隔离摆放 7．灭蝇灯运作正常 8。风扇/排气扇干净，排气扇出风口有纱网并完整 ９。弃用的生产设备及工具已移离生产区域 10．所有玻璃/硬胶类设施完整无缺 １1．工场内无使用玻璃/瓷器之茶具和器皿 12.无木制工具及工作台 1３.清洁用品放在指定地点或清洁柜内 14．抹布/毛扫无脱毛脱线,无霉变和污迹 １５。备有设备清洁及卫生维护计划 16．桌面/运输带/设备/器皿等食品接触面清洁无污迹 17。设备/器具良好状态下运作 １８.生产区域内无与生产无关的物品 19卡板干净,无破损、发霉、生虫 ２0．所有备用物料均密封或盖好并明确标识 ２1.原料外包装完好,无污染 2２．盛装原料的容器/工具干净并完整无缺 ２3．原料均按品种及日期分开摆放并在保质期内 24．有毒有害物品及化学物品独立存放并得到有效控制 25．内外包装物料分别存放，无交叉污染 26。直接接触成品的员工均有戴手套 27。内包装区有二次更衣、洗手、消毒设施并完好 ２８．车间所有防蝇胶帘无破损，无人为粘挂 2９．有每日班前卫生检查制度并做记录 C部分总分（９0分） 　本次评审按8７分计 D、仓存区域 评 　分 (3分/项) 评 语 1。地面清洁及干爽 2．天花/墙壁干净，无霉、无脱落、无冷凝物 3．门窗均关上或有纱网 4。无昆虫/老鼠的踪迹 5．物料均存放在卡板上且离地10cm离墙20cm以上 6．有毒有害物品及化学物品独立存放并得到有效控制 ７．存放区域清楚划分并标识明确 8。有不合格品存放专区，并明确标识 ９．卡板干净,无破损/发霉／生虫 10．无迹象有人吸烟/饮食 1１。同一库内不存放可能造成互相污染的物品 1２．库内防虫防鼠设施齐备并有定期检查记录 １3．库内定期清洁消毒并有记录 14。冷库温度符合物料存放要求 15．冷库保持清洁,定期消毒并有记录 16.灯管均有护罩，光线充足 D部分总分（48分） 总评分/评级 烘焙部 面部 包装部 麦片部 冲调部 B.作业人员(２6分) Ｃ．生产区域(87分） A。外围及公共区域 D。存仓区域 全厂综合评定 巡检人员： 　 　 　　 　 　　 　　　 　 　　　　　　 　　　　　 　 　日期： 备注：Ａ级＝95％～１00%；B级=80％～９４％；C级≤79％ 评分准则：0—-不符合规则，须作即时改善 　 1--不符合规则，须安排作出较大改善 　 　 2—-基本符合规则,须稍作改善 　 　 　 3-—符合规则 不足之处，敬请谅解