第五章　餐厅管理.pptxVIP

;;第一节 餐厅主题选择与环境布置;学习目标 1. 了解餐厅的主题选择与环境布置的方法。 2. 理解餐厅运营与管理的主要内容。 3. 掌握餐厅服务质量管理的途径和控制因素，明确餐厅服务过程管理。;餐厅环境的设计对于餐厅经营和销售有着至关重要的作用，好的环境设计不仅能够体现餐厅特色，同时也影响着顾客的用餐习惯和心理。;一、餐厅主题选择 餐厅主题选择正确与否，关系到餐厅经营的成败。餐厅主题是餐厅经营风格和服务内容的集中反映。确定餐厅主题是餐厅经营和服务的中心，它包括以下几方面内容： 1. 确定餐厅经营的性质和功能。 2. 体现餐厅销售的方式和内容。 3. 体现餐厅的服务水平和标准。 4. 体现餐厅的技术能力和专长。;确定了独特主题的餐厅对顾客有极大的吸引力，可达到投资少、收益好的效果。餐厅主题选择的成功可以使得餐厅的经营如同顺水推舟，在激烈的竞争中取胜。 在确定餐厅主题的过程中，还应考虑主、客观条件。主观条件包括餐厅的设施设备、资金财力、技术力量等软件、硬件水平。客观条件包括餐厅经营期间的社会形势、经济形势、气候因素、客源状况及餐厅地理位置。;二、餐厅环境布置 1. 影响餐厅环境布置的因素 （1）餐厅的目标顾客 （2）餐饮企业的资金能力 （3）营业场所的建筑结构 （4）餐厅所提供的服务类型 （5）餐厅的档次和规格 （6）餐厅所处的位置;2. 餐厅设计与布局 （1）理想的餐厅设计与布局