食堂管理制度14篇.docxVIP

第 食堂管理制度14篇 　　食堂管理制度 篇1　　1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。　　2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。　　3、牢固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。　　4、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。　　5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。　　6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。　　7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒，并建立消毒记录档案。　　食堂管理制度 篇2　　为加强乡机关食堂的规范化管理，特制定以下制度:　　一、食堂工作人员职责范围　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐（会议和接待）。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁。　　二、管理办法　　1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏（不能以盈利为目的）。所有用餐食材由食堂购买和保管，每月乡财政所预支一定资金（仅用于会议和接待），不足时先垫支，次月初凭有关凭证到财政所统一结账。机关食堂所需燃料和重要（大型）器具，经分管领导同意后，由乡党政办负责采购添置。　　2、机关工作人员就餐时间为早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人员就餐由炊事员采取记餐的方法进行登记。标准为4元/餐，个人支付2元/餐。另外2元/餐费用，在次月初凭机关工作人员签字单和党政办审核后到财政所结账。　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭菜味香色美，既不超伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。菜品保证4菜1汤（至少有一样荤菜）。每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。　　4、享受客餐待遇的只限来乡办事的村干部、乡级各部门工作人员及来乡办事的上级工作人员和外来客商。炊事员在平时要做好客人用餐记录，次月初凭客餐登记表经党政办审核后到财政所结账。标准为4元/餐。　　5、一般来客或会议，原则上均在食堂就餐。由各分管领导对来客（会议）就餐进行安排，党政办公室确定具体标准后，交食堂组织实施。一般标准为：召开基层干部会议每桌100元，上级部门领导来乡就餐每桌150元；其他一些大型会议或重要接待经主要领导同意后另行调整用餐标准；用餐为面条的，按6元/人的标准安排，具体人数由乡党政办统计并告知食堂。开会（接待）完毕后，由食堂工作人员填写会议（招待）用餐凭证，经党政办审核，分管领导和主要领导签批后到财政所报销　　6、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向食堂工作人员出示借据，并按时归还。同时，食堂工作人员不得对外出借（租）器具。　　7、严格遵守作息制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款50元（特殊情况除外）。　　8、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，如遇紧急事情，请假后方可离开（原则上不得超过3天），并安排好顶替人员。　　9、机关食堂由乡党政办公室管理，食堂工作人员要服从党政办公室的领导和安排。　　食堂管理制度 篇3　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。　　食堂管理制度 篇4　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管