职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题八.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题八 [判断题] （江南博哥）26.红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。（） A.正确 B.错误 参考答案：B [判断题]27.含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]28.淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。′（） A.正确 B.错误 参考答案：B [单选题]1.炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。 A.法滑油 B.旧过油 C.原料多少 D.油温高低 参考答案：D [单选题]2.干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。 A.50%左右的 B.60%左右的 C.最大限度的 D.尽可能 参考答案：C [单选题]3.含草酸相对较多的蔬菜品种是（）。 A.西红柿 B.莲藕 C.草石蚕 D.菠菜 参考答案：D 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]4.要在全社会（）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A.工矿企业 B.服