职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题九.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题九 [判断题] （江南博哥）26.宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]27.肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]28.贝类中的扇贝和贻贝都属于软体动物。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [单选题]1.能够加工成绿芥末的原料品种是（）。 A.黄姜 B.萝卜 C.辣根 D.芥末籽 参考答案：C [单选题]2.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。 A.维生素 B2 B.维生素 C C.尼克酸 D.维生素 B1 参考答案：D [单选题]3.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、 “胡椒盐”、“孜然盐”等， 在烹饪 中主要用于（）一类菜品的补充调味。 A.炸制菜肴 B.煎菜 C.水煮菜 D.煎炸 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 参考答案：D [单选题]4.不能被人体消化吸收的是（）。 A.蛋白质 B.