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职业技能鉴定《初级中式烹调师》模拟试卷四 [单选题] （江南博哥）1.关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。 A.热菜调味品成本多采用这种方法 B.指的是单件产品的调味品成本 C.需要逐一核算各类调味品 D.实际上就是平均成本 参考答案：D [单选题]2.损耗重量是（）之差。 A.净料率与损耗率 B.损耗率与净料率 C.净料重量与毛料重量 D.毛料重量与净料重量 参考答案：D [单选题]3.微生物指标主要包括（）含量。 A.大肠菌群、霉菌、寄生虫 B.寄生虫、昆虫、霉菌 C.细菌、昆虫、寄生虫 D.细菌、大肠菌群、致病菌 参考答案：D [单选题]4.习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）。 A.定型调味 B.补充调味 C.基础调味 D.辅助调味 参考答案：C [单选题]5.厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消防设备。 A.设备配置 B.厨房建造 C.厨房生产 D.厨房设计 参考答案：D [单选题]6.根据自然属性，原料可分为 （）等 。 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有